肉冷冻一般在短时间内营养不流失，可能为2-3天。这种情况下，冷冻的肉质相对比较新鲜，且一般不会导致里面的营养成分遭到破坏。但肉冷冻超过1个月时，不仅会使其营养价值降低，还会导致表面细菌增生，影响机体健康。
肉在日常生活中较为多见，如果没有及时地吃完，可以在冰箱内进行冷藏或冷冻保存。冷冻一般需要将肉放在低温的环境下储存，会导致肉的表面出现水分结晶。肉冷冻2-3天，肉的细胞壁一般受到的破坏较小，且因冷冻时间较短，因此蛋白质、脂肪等营养成分被酶所分解的量较少，营养通常不会明显流失。但如果长时间冷冻，会使肉中的水分大量挥发，使肉细胞壁遭到严重破坏，蛋白质、脂肪等大量被氧化，会使营养物质大量流失，还可能导致细菌滋生，引起腐败、变质。
肉冷冻之后，在解冻的过程中有可能会导致肉中微生物生长迅速、营养成分流失加剧的情况发生。因此，建议肉的冷冻时间不要过长，以免机体进食不洁食物而导致呕吐、腹痛、腹泻等症状，影响患者健康。