猪肝不宜吃主要涉及高胆固醇、重金属残留、兽药残留、微生物污染、过敏等方面。
1. 高胆固醇：猪肝的胆固醇含量极高，过量食用会使人体血液中的胆固醇水平大幅上升，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。尤其是本身血脂就偏高的人群，食用后可能导致血脂进一步恶化，加重病情。
2. 重金属残留：猪在生长过程中，若生存环境受到污染，重金属如铅、汞、镉等会通过食物链进入猪体内，并在肝脏中蓄积。食用这样的猪肝，重金属会随之进入人体，损害神经系统、肾脏等多个器官，长期积累还可能致癌。
3. 兽药残留：为预防和治疗猪的疾病，养殖过程中常使用兽药。部分兽药可能会残留在猪肝中，人食用后，这些残留兽药会对人体健康产生不良影响，比如影响人体的免疫系统、干扰内分泌等。
4. 微生物污染：猪肝是猪的解毒器官，容易被细菌、病毒等微生物污染。如果猪肝在加工、储存、烹饪过程中处理不当，微生物未被彻底杀灭，食用后可能引发肠道感染、食物中毒等问题。
5. 过敏：有些人可能对猪肝中的某些蛋白质成分过敏，食用后会引发过敏反应，症状从轻微的皮肤瘙痒、皮疹到严重的呼吸困难、过敏性休克不等，严重影响身体健康。
在日常生活中，对于猪肝的食用要谨慎。如果本身有健康问题，如高血脂、高胆固醇血症等，最好避免食用。即便身体健康，食用猪肝时也要选择来源可靠的产品，并确保充分清洗、煮熟。若对自身能否食用猪肝存在疑虑，建议咨询医生的专业意见 。